Πιθανότατα έχετε συναντήσει το kuzu κάποια στιγμή σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή ενώ διαβάζατε για ασιατικές δίαιτες. Αυτό το συστατικό, που μοιάζει με λευκή σκόνη ή κόκκους που μοιάζουν με κιμωλία, έχει εξελιχθεί από μυστικό της παραδοσιακής ασιατικής ιατρικής σε ένα από τα κορυφαία συμπληρώματα διατροφής στη Δύση , ειδικά χάρη στην άνοδο της λειτουργικής διατροφής και την αναζήτηση φυσικών θεραπειών για την υγεία του εντέρου.
Παρόλο που είναι πολύ δημοφιλές αυτή τη στιγμή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στα καταστήματα με βότανα, είναι σημαντικό να μην επηρεαστείτε μόνο από την τάση. Για να επωφεληθείτε πραγματικά από αυτήν, πρέπει να διακρίνετε το αυθεντικό kuzu από τα υποκατάστατα και να καταλάβετε ότι, ενώ είναι ένα φανταστικό εργαλείο, δεν κάνει θαύματα από μόνο του. Πρέπει να αποτελεί μέρος ενός υγιεινού και ισορροπημένου τρόπου ζωής.
Τι ακριβώς είναι το kuzu και από πού προέρχεται;
Το Κούζου είναι το άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα του Pueraria lobata , ενός πολύ ζωηρού αναρριχώμενου φυτού που προέρχεται από την Ανατολική Ασία, κυρίως την Ιαπωνία και την Κίνα. Για να σας δώσουμε μια ιδέα, οι ρίζες του μπορούν να εκτείνονται έως και δύο μέτρα κάτω από το έδαφος για να αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή αμύλου. Η ιστορία του είναι πολύ μακρά. Εμφανίστηκε ήδη πριν από περισσότερες από δύο χιλιετίες στο ShenNong Ben Cao Jing , ένα από τα παλαιότερα ιατρικά κείμενα στην Κίνα, όπου συνδέθηκε άμεσα με τη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου.
Η παραδοσιακή παρασκευή είναι μια χειροποίητη διαδικασία που απαιτεί υπομονή, καθώς μπορεί να διαρκέσει έως και 120 ημέρες. Οι ρίζες καθαρίζονται, συνθλίβονται και πλένονται επανειλημμένα με κρύο νερό για να διαχωριστεί το καθαρό άμυλο από τις ίνες και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν στον αέρα μέχρι να ληφθούν ακανόνιστα λευκά θραύσματα. Στη Δύση, απέκτησε σημαντική δημοτικότητα τη δεκαετία του 70 μέσω του κινήματος της μακροβιοτικής αγωγής και έκτοτε συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Διατροφικές ιδιότητες και δραστικές ουσίες
Εξετάζοντας τις διατροφικές του πληροφορίες, το kuzu δεν είναι ακριβώς μια πηγή βιταμινών ή μετάλλων, καθώς αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες (περίπου 90%). Ωστόσο, η πραγματική του αξία έγκειται στις φυτοχημικές ουσίες και τις βιοδραστικές ενώσεις που περιέχει. Μεταξύ αυτών, ξεχωρίζουν οι ισοφλαβόνες, όπως η πουεραρίνη, η δαϊδζείνη και η γενιστεΐνη , οι οποίες έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, παρέχει μέτριες ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου και φωσφόρου, απαραίτητα για τα οστά και την καρδιά. Από πεπτικής άποψης, το ανθεκτικό άμυλό του είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο , καθώς λειτουργεί ως πρεβιοτικό και χρησιμεύει ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια στο μικροβίωμα του εντέρου μας. Όντας εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη , αποτελεί την τέλεια εναλλακτική λύση για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στο σιτάρι που αναζητούν ένα φυσικό πυκνωτικό.
Οφέλη για την υγεία και δράση στον οργανισμό
Το Kuzu εκτιμάται ιδιαίτερα για τις επιδράσεις του στο πεπτικό σύστημα. Όταν μαγειρεύεται, αναπτύσσει μια ζελατινώδη υφή που δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα πάνω από τον γαστρικό βλεννογόνο . Αυτό το καθιστά πολύ χρήσιμο σε περιπτώσεις γαστρίτιδας, γαστρεντερίτιδας ή συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, όταν η διάρροια είναι το κυρίαρχο σύμπτωμα, βοηθώντας στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης και προς τις δύο κατευθύνσεις.
- Καρδιαγγειακή και νευρολογική υποστήριξη: Αποδίδεται σε αγγειοδιασταλτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες, οι οποίες θα μπορούσαν να βοηθήσουν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και στην προστασία της υγείας του εγκεφάλου.
- Γυναικεία ορμονική ισορροπία: Χάρη στα φυτοοιστρογόνα που περιέχει, μπορεί να αποτελέσει έναν εξαιρετικό σύμμαχο στην αντιμετώπιση των εξάψεων και των εναλλαγών της διάθεσης που είναι χαρακτηριστικές της εμμήνου ρύσεως. εμμηνόπαυση.
- ηρεμιστικό αποτέλεσμα: Ορισμένες θεωρίες υποδηλώνουν ότι επηρεάζει νευροδιαβιβαστές όπως η σεροτονίνη και το GABA, συμβάλλοντας στη μείωση των επιπέδων άγχος και άγχος.
- Αντιπυρετική δράση: Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε εγχύματα για να βοηθήσει στη μείωση του πυρετού και στην καταπολέμηση της γενικής αδιαθεσίας της γρίπης.
Σημαντικές προφυλάξεις και αντενδείξεις
Δεν μπορούν όλοι να πάρουν kuzu χωρίς περιορισμούς. Επειδή οι ισοφλαβόνες του μιμούνται τη δράση των οιστρογόνων, η χρήση του δεν συνιστάται για άτομα με ορμονοεξαρτώμενους όγκους, όπως καρκίνο του μαστού, καρκίνο των ωοθηκών ή ινομυώματα μήτρας. Συνιστάται επίσης προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και για ασθενείς με παθήσεις του θυρεοειδούς χωρίς ιατρική παρακολούθηση.
Ένα άλλο κρίσιμο σημείο είναι οι αλληλεπιδράσεις φαρμάκων. Το Kuzu μπορεί να έχει αντιπηκτική δράση, επομένως όσοι λαμβάνουν ασπιρίνη ή παρόμοια φάρμακα θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Συνιστάται επίσης προσοχή σε άτομα με διαβήτη λόγω της περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες και σε άτομα με ηπατικά προβλήματα , καθώς υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το εάν είναι ηπατοπροστατευτικό ή θα μπορούσε να είναι τοξικό σε ορισμένες περιπτώσεις.
Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό kuzu από τα απομιμήσεις
Υπάρχουν πολλές παραπλανητικές πληροφορίες εκεί έξω. Μερικές φορές, μείγματα αμύλου πατάτας, αμύλου καλαμποκιού ή αραρούτης (το τελευταίο προέρχεται από το φυτό Maranta arundinacea) πωλούνται ως kuzu. Το γνήσιο kuzu είναι 100% άμυλο Pueraria lobata, έχει έντονο λευκό χρώμα και είναι πιο ακριβό λόγω της αργής διαδικασίας παραγωγής του. Είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα και να αναζητήσετε τη βοτανική ονομασία για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το προϊόν με τα θεραπευτικά δραστικά συστατικά και όχι απλώς ένα φθηνό πυκνωτικό.
Οδηγός προετοιμασίας και χρήσεις στην κουζίνα
Για να μην σβωλιάσει το kuzu, το μυστικό είναι να το διαλύετε πάντα σε κρύο νερό πριν το ζεστάνετε. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, τοποθετήστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το υγρό να αλλάξει από αδιαφανές σε ημιδιαφανές και ζελατινώδες.
Στην κουζίνα, είναι ένα απίστευτο, πολύ χρήσιμο προϊόν, επειδή έχει ουδέτερη γεύση που δεν κατακλύζει τα πιάτα. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να δέσουμε σούπες, κρέμες, μαρμελάδες ή σάλτσες. Αν θέλουμε μια τραγανή πινελιά στα τηγανητά, μπορούμε να πασπαλίσουμε λίγο kuzu από πάνω τους πριν τα τηγανίσουμε. Μία από τις πιο κλασικές μακροβιοτικές συνταγές είναι το ποτό kuzu με umeboshi (ιαπωνικό δαμάσκηνο) και ταμάρι, το οποίο πίνεται ζεστό με άδειο στομάχι για να τονωθεί η πέψη.
Αν το προτιμάτε ως φάρμακο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τσάι διαλύοντάς το σε ζεστό νερό με λίγο μέλι ή χυμό μήλου. Η συνήθης αναλογία είναι ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι υγρού , το οποίο ισοδυναμεί περίπου με μία κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου όσον αφορά την ικανότητα πήξης.
Αυτό το ιαπωνικό άμυλο αντιπροσωπεύει μια γέφυρα μεταξύ της αρχαίας σοφίας και της σύγχρονης διατροφής, ξεχωρίζοντας όχι μόνο ως ένα ευέλικτο, χωρίς γλουτένη πυκνωτικό, αλλά και ως υποστήριξη για την υγεία του εντέρου και την ορμονική ισορροπία. Αν και τα επιστημονικά του στοιχεία στον άνθρωπο είναι ακόμη περιορισμένα σε σύγκριση με τα φαρμακευτικά προϊόντα, το φυτοχημικό του προφίλ και η γαστρική του απαλότητα το καθιστούν ένα πολύτιμο εργαλείο, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται με μέτρο και αποφεύγεται σε περιπτώσεις ευαισθησίας στα οιστρογόνα ή σε συγκεκριμένες ιατρικές θεραπείες.