Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς το προετοιμάζουν πικάντικη και αρωματική πινελιά που συνοδεύει το ιαπωνικό σούσι? Το Wasabi, το πράσινο καρύκευμα που πολλοί μπερδεύουν με απλό χρένο, είναι πιο περίπλοκο (και περίεργο) από ό, τι φαίνεται. Αν και παίρνοντας φρέσκο wasabi Είναι σχεδόν μια αδύνατη αποστολή εκτός Ιαπωνίας, υπάρχουν εξαιρετικές σπιτικές εναλλακτικές για να πλησιάσετε αυτή τη μοναδική γεύση. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους σας ή να βελτιώσετε την εμπειρία σας με την ιαπωνική κουζίνα στο σπίτι, συνεχίστε να διαβάζετε γιατί θα σας πούμε όλα τα μυστικά, τις παραλλαγές και τα κόλπα που πρέπει να φτιάξετε αυθεντικό wasabi στο σπίτι, εύκολα, γρήγορα και με οικονομικά υλικά.
Σε αυτό το άρθρο σας παρουσιάζουμε αναλυτικά Πώς να προετοιμάσετε το wasabi στο σπίτι Με πολλές συνταγές, εξηγούμε γιατί το «πραγματικό» wasabi είναι τόσο σπάνιο, ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ εμπορικών και σπιτικών εκδόσεων και σας δίνουμε ιδέες για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα πιάτα πέρα από το σούσι. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ ή γνωρίζετε μόνο το σούπερ μάρκετ, εδώ θα ανακαλύψετε πώς να κάνετε ένα ποιοτικό άλμα στη γεύση και την αυθεντικότητα.
Τι είναι πραγματικά το wasabi και γιατί είναι τόσο ιδιαίτερο;
El wasabi Είναι φυτό ιθαγενές της Ιαπωνίας, με επιστημονική ονομασία wasabia japonica. Η ρίζα του τρίβεται για να ληφθεί α συμπαγής πάστα, έντονο πράσινο χρώμα και με έντονο άρωμα που ξεχωρίζει για την πολύ ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του, διαφορετική από αυτή του τσίλι. Αυτή η σύντομη αλλά έντονη φαγούρα δεν γίνεται αισθητή μόνο στο στόμα, αλλά και στη μύτη, ακόμη και στα μάτια, λόγω ορισμένων ενώσεων που ονομάζονται ισοθειοκυανικά που ξεπροβάλλουν όταν τρίβεται η ρίζα και έρχονται σε επαφή με τον αέρα και το σάλιο. Από εκεί προέρχεται αυτό φρέσκια και δακρύβρεχτη έκρηξη τόσο χαρακτηριστική.
Στην Ιαπωνία, το φρέσκο wasabi θεωρείται πραγματική λιχουδιά, απαραίτητο σε σούσι, σασίμι και πολλά παραδοσιακά πιάτα. Εκτός από αρωματικό, το wasabi έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες πολύτιμη, τα οποία βοηθούν στην προστασία από πιθανή τροφική δηλητηρίαση, ιδιαίτερα σημαντική κατά την κατανάλωση ωμά ψάρι. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, επομένως έχει επίσης πεπτικά οφέλη και βοηθά στη φρεσκάρισμα της αναπνοής.
Διαφορές μεταξύ αυθεντικού wasabi και εμπορικού wasabi
Εάν έχετε αγοράσει ποτέ wasabi σε σωλήνες ή σε μορφή σκόνης εκτός Ιαπωνίας, το πιθανότερο είναι ότι δεν έχετε δοκιμάσει το πραγματικό. Το πραγματικό wasabi είναι ακριβό, δύσκολο στην καλλιέργεια και στην εξαγωγή, έτσι έξω από την Ασία ένα μείγμα από κοινό χρένο, σκόνη μουστάρδας και πράσινη χρωστική τροφίμων. Αν και μιμείται τη γεύση και την εμφάνιση του αρχικού wasabi, υπάρχουν αναμφισβήτητες διαφορές:
- προέλευσης: το αυθεντικό προέρχεται από το wasabia japonica; το εμπορικό, των ραπανιών και της μουστάρδας.
- Sabor: το πρωτότυπο είναι πιο φρέσκο και λιγότερο επίμονο, με πικάντικο που ξεθωριάζει γρήγορα. το εμπορικό είναι συνήθως πιο επιθετικό και μακράς διαρκείας, παρόμοιο με το χρένο.
- Υφή: Το αυθεντικό τριμμένο wasabi είναι κοκκώδες και υγρό; Η βιομηχανική πάστα είναι συνήθως μια κάπως αδιαπέραστη και ομοιογενής πάστα.
- Χρώμα: η αυθεντική ρίζα είναι ανοιχτό έως ζωηρό πράσινο, το διαφημιστικό συνήθως έχει πολύ χρωματισμό.
Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε καλό wasabi στο σπίτι; Καθόλου. Υπάρχουν προσαρμοσμένες σπιτικές συνταγές που είναι πολύ κοντά και είναι ιδανικά για να συνοδεύσουν σούσι, σεβίτσε, τάκο ψαριού και άλλα. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε το μπαχαρικό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να φροντίσετε να αποφύγετε τα βιομηχανικά συντηρητικά.
Ιαπωνική συνταγή: Πώς να φτιάξετε Wasabi στο σπίτι με φρέσκια ρίζα
Η πιο αυθεντική εμπειρία επιτυγχάνεται με φρέσκια ρίζα wasabi. Στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική, διατίθεται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, σε ορισμένα ασιατικά καταστήματα λιανικής ή κατόπιν παραγγελίας και συνήθως είναι ακριβό. Αν είστε αρκετά τυχεροί να το βρείτε, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή παρασκευή:
- 1 ρίζα του φρέσκο ή κατεψυγμένο wasabi
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού άλας
Επεξεργασία:
- Ξεφλουδίστε το ρίζα wasabi με μαχαίρι ή αποφλοιωτή.
- Τρίψτε τη ρίζα όσο πιο λεπτά γίνεται, ιδανικά με α Oroshigane (ιαπωνικός τρίφτης) ή κανονικός ψιλός τρίφτης.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε τα ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε μια κρεμώδη και ομοιογενή υφή.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά έτσι η γεύση εντείνεται και οι πικάντικες αποχρώσεις στρογγυλοποιούνται.
- Σερβίρετε με σούσι, σασίμι, κρέατα ή ότι άλλο σας αρέσει. Φυλάξτε καλά στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα εάν σας περισσέψει.
αυτό σπιτικό wasabi έχει γεύση έντονο αλλά ισορροπημένο, πολύ πιο φρέσκο και αρωματικό από το εμπορικό. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση και με αυτόν τον τρόπο επιλέγετε την ποιότητα των συστατικών και την απουσία πρόσθετων.
Εύκολες Σπιτικές Εναλλακτικές: Φτιάχνοντας Wasabi χωρίς Ιαπωνική Ρίζα
Δεδομένου ότι η ρίζα wasabi συνήθως δεν είναι διαθέσιμη, οι περισσότερες σπιτικές συνταγές χρησιμοποιούν φρέσκο χρένο (ονομάζεται επίσης χρένο), μουστάρδα σε σκόνη και χρωστική. Αυτά τα συστατικά μιμούνται αρκετά καλά την ιαπωνική πικάντικη:
- Φρέσκο χρένο: παρέχει τη βάση για γεύση και πικάντικο
- Μουστάρδα σε σκόνη: προσθέτει άρωμα και μια πιο πικάντικη απόχρωση
- Πράσινη χρωστική τροφίμων: απλά για να πάρετε το τυπικό χρώμα (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό)
- Κρύο νερό για να προσαρμόσετε την υφή
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: κρέμα ραπανάκι για πιο απαλή υφή
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το χρένο. Το τρίβουμε πολύ ψιλά με τον τρίφτη ή τον πολυκόφτη μέχρι να έχουμε μια πάστα.
- Βάζουμε σε ένα μπολ τα τριμμένο ραπανάκι και προσθέτει μουστάρδα σε σκόνη (για γεύση, ξεκινήστε με μισό κουταλάκι του γλυκού για κάθε κουταλιά της σούπας ραπανάκι).
- Αν θέλετε να μαλακώσει το μείγμα, προσθέστε λίγο κρέμα ραπανάκι. Αν ψάχνετε για περισσότερη ελαφρότητα, απλά προσθέστε κρύο νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να έχετε μια παχιά, λεία πάστα.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες από πράσινος χρωματισμός τροφίμων αν θέλετε το τυπικό χρώμα του wasabi (αυτό το βήμα είναι μόνο αισθητικό).
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις και να απολαύσετε το γεύμα σας. σπιτικό wasabi με το αγαπημένο σας πιάτο.
Αυτή η εναλλακτική είναι ιδανική όταν δεν μπορείτε να πιάσετε το αυθεντικό wasabi, καθώς αναπαράγει μέρος του αρώματος και της πικάντικης γεύσης του και δίνει ένα πολύ ευχάριστο και ευέλικτο αποτέλεσμα. Για να διευρύνετε τις γνώσεις σας για τις παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε τον τρόπο παρασκευής πώς να ετοιμάσετε σπιτικό σούσι.
Μια άλλη παραλλαγή: κρεμώδης σάλτσα wasabi για κρέατα, τηγανητά και τυλιχτά
Εκτός από τα κλασικά ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε α νόστιμη κρεμώδης σάλτσα wasabi Ιδανικό για να συνοδεύσετε κρέατα, ψητά ψάρια, τηγανητά, σάντουιτς, σαλάτες ή ακόμα και σαν ντιπ με πατάτες. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και προσαρμόζεται στα γούστα σας:
- 100 g από Mayonesa
- 100 g από φρέσκια κρέμα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη wasabi ή πάστα wasabi
- Προαιρετικά: τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο...
Επεξεργασία:
- Αναμίξτε μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Πρόσθεσε το σάλτσα σόγιας για γεύση, προσέχοντας να μην το παρακάνετε για να μην είναι πολύ αλμυρό.
- Πρόσθεσε το wasabi σκόνη ή πάστα σιγά σιγά, ελέγχοντας το πικάντικο ανακατεύοντας. Προσαρμόστε στις προτιμήσεις σας.
- Προσθέστε αν θέλετε τριμμένο τζίντζερ ή φρέσκο κρεμμυδάκι για να δώσει μια διαφορετική πινελιά.
- Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά για να καθίσει η γεύση του. Έτοιμο για σερβίρισμα!
Αυτό σάλτσα wasabi Είναι πολύ ευέλικτο και διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες. Για να επεκτείνετε τις συνταγές σας, μπορείτε επίσης να ελέγξετε πώς να φτιάξετε .
Συμβουλές, κόλπα και προτάσεις για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σπιτικό wasabi
Εκτός από τις κλασικές χρήσεις του, το wasabi μπορεί να βελτιώσει πολλά πιάτα, τόσο ιαπωνικά όσο και διεθνή ή fusion:
- Τακό ψαριών: μίγμα σπιτικό wasabi με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα για να του δώσει μια πικάντικη και δροσερή πινελιά.
- Tiraditos και ceviches: Προσθέστε μια πρέζα wasabi στο παρασκεύασμα για να συνδυάσετε την πικάντικη γεύση με τη φρεσκάδα του ψαριού και τα εσπεριδοειδή του λεμονιού.
- Empanadas θαλασσινών: Σερβίρετε με σάλτσα wasabi για να ανανεώσετε τη γεύση της γέμισης.
- Κρύα σόμπα με wasabi: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού στη σάλτσα tsuyu των παραδοσιακών ιαπωνικών noodles.
- Ψητό κρέας (yakiniku): ανακατέψτε wasabi και σάλτσα σόγιας για μια μοναδική ιαπωνική εμπειρία.
- Ochazuke: Προσθέστε μια νότα wasabi σε αυτό το απλό πιάτο ιαπωνικού ρυζιού με γαρνιτούρες.
Θυμηθείτε ότι το αυθεντικό και σπιτικό wasabi Χάνει την έντασή του με τον χρόνο και τον αέρα, γι' αυτό καλό είναι να το προετοιμάσετε λίγο πριν την κατανάλωση. Και προσοχή, γιατί το τσίμπημα είναι έντονο: χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες και μην το πλησιάζετε ποτέ στα μάτια σας!
Είναι δυνατό να απολαύσετε το αυθεντική γεύση wasabi στο σπίτι, τόσο στην παραδοσιακή του εκδοχή όσο και με πολύ επιτυχημένες σπιτικές παραλλαγές. Αν το φτιάξετε μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο θερμότητας, να παίξετε με φρέσκα υλικά και να πειραματιστείτε με νέες συνταγές πέρα από το σούσι. Για να διευρύνετε τις γνώσεις σας, μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε πώς να φτιάξετε .